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食育レター「きのこ」

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食育レター「きのこ」

今月は、秋が旬のきのこについて、おいしい見極め方やレシピをご紹介します♪
食育レター 木から生えてあり木の近くから生えるものが多く、「木の子ども」という意味から「きのこ」と呼ばれています。 きのこのプロフィール キノコは菌類（真菌類）であり、カビや酵母と同じ仲間です、世界に数万種類、日本には1,500種類（種名のついたもの）あり、そのうち食べられるものは200～300種類ほどで、そのほかに毒きのこは200種類ほど知られています。 販売されているきのこは人工栽培されているため、一年中出回っていますが、野生のきのこの旬は春と秋です。きのこは、水溶性と不溶性の食物繊維、ビタミンDを多く含みます。 おいしいきのこの見極め方 しいたけ　カサが開き切っていない、丸くて厚みがあるもの しめじ　カサが開きすぎず、柄がしっかりしてしまっているもの えのき　きれいな白色で軸が太く、ハリがあるもの まいたけ　ヒダに厚みがありシャキッとしているもの エリンギ　カサの色が薄い茶色でカサが外に開き切っていないもの なめこ　粒がそろっていて、ぬめりの部分がにごっていないもの(真空パックで売られている場合) しめじのバターポン酢 材料：2人分 しめじ(石づきをとり、ばらす)　1パック弱　200g バター　大さじ1/2　6g ポン酢　大さじ1　18g 葉ネギ　1本　2g 作り方 ①材料(しめじ、バター、ポン酢)を耐熱容器に入れ、ラップをして500Wの電子レンジで4分ほど加熱し、葉ネギを散らす チンゲン菜とベーコンのオイスター炒め 材料：2人分 ベーコン(5㎜幅の短冊切り)　4枚　60g 油　適量 チンゲンサイ(5㎝幅のざく切り)　1株　100g マイタケ(ほぐす)　1/2パック　50g 胡椒　少々 オイスターソース　大さじ1/2　9g 作り方 ①フライパンを熱して油を引き、ベーコンを入れて軽く炒めたら、チンゲンサイの茎の部分とマイタケを加えて中火～強火で炒める ②チンゲンサイがしんなりしてきたら、葉の部分も加えて、胡椒をふる ③葉もしんなりしたら、オイスターソースを加えて全体に絡めながら炒める 監修：シダックス総合研究所 参照：小出博志編集/「そだててあそぼう【93】きのこの絵本」 林野庁上奏し「林野-RINYA-」令和2年11月号
 

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